Antwort Warum sind meine Krapfen so fettig? Weitere Antworten – Warum sind meine Berliner so fettig

Wird der Teigling nicht fachgerecht rund gewirkt, so dass der Schluss offenbleibt oder während des Backens aufplatzt, so vergrößert sich seine Gesamtoberfläche. Diese größere Oberfläche kann verstärkt Siedefett aufnehmen, in der Folge wird die Fettaufnahme des Berliners um bis zu 20 % erhöht.Ausbacken der Krapfen

– Bevor die Krapfen ins heiße Fett kommen, müssen diese etwas absteifen. Das gelingt sehr gut, wenn man die Krapfen für ca. 10-15 Minuten ins Freie stellt. Dadurch bildet sich eine Starke Haut, und die Krapfen saugen sich auch nicht so viel mit Fett an.Die Krapfen sind gar nicht fluffig innen

Dann hast du es mit dem Teig wahrscheinlich etwas zu eilig gehabt. Der Hefeteig der Krapfen muss zwei Mal gehen. Im ersten Schritt stellst du den Teig her und lässt ihn ruhen bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das kann auch schon mal eine Stunde dauern.

Wie viel Fett für Krapfen : das Verhältnis des Frittiergutes zu Öl/Fett sollte stimmen; für 100 g Frittiergut benötigt man 1 bis 1,5 Liter Öl oder Fett.

Wie lange müssen Krapfen frittiert werden

Frittierfett auf 170 °C erhitzen. Teiglinge einlegen und mit einem Deckel zudecken. Nach 4 Minuten den Deckel entfernen und noch 1 Minute ohne Deckel frittieren lassen. Wenden, nicht mehr zudecken und weitere 5 Minuten backen.

Bei welcher Temperatur frittiert man Krapfen : Die Idealtemperatur zum Ausbacken der Krapfen beträgt 160 °C. Sie sollte unbedingt mit einem Thermometer immer wieder überprüft werden. Fällt die Temperatur unter 150 °C dauert der Garvorgang zu lange, der Krapfen nimmt zu viel Fett auf und wird daher nicht knusprig.

„Bei der Zubereitung nimmt der Krapfen einen Teil des Frittierfettes auf. Daher sollten ernährungsphysiologisch wertvolle Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwendet werden“, empfiehlt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.

(Kräftig kneten, dann gelangt viel Luft in den Teig und er wird schön locker.)

In welchem Fett werden Krapfen gebacken

Die richtige Fett-Temperatur zum Ausbacken

Die Idealtemperatur zum Ausbacken der Krapfen beträgt 160 °C. Sie sollte unbedingt mit einem Thermometer immer wieder überprüft werden. Fällt die Temperatur unter 150 °C dauert der Garvorgang zu lange, der Krapfen nimmt zu viel Fett auf und wird daher nicht knusprig.